Le goût “curry indien” : une association jusqu’à 70 épices différentes.

Saveur : principalement celle du curcuma

Dans son pays d’origine, on connaît plutôt cette poudre sous le nom de massala qui signifie « mélange » en langue tamoule. Ce sont les Anglais, après avoir colonisé l’Inde au 17ème siècle, qui l’ont importée en Europe et rebaptisée « curry » d’après le mot tamoul « kari » qui désigne un plat en sauce.

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le curry n’est pas une épice mais bien un mélange de plusieurs épices : essentiellement du curcuma (20 à 30 %) marié à la coriandre, au cumin, à la cardamome, aux clous de girofle, à l’anis, au fenouil et à l’ail. Le curry peut comprendre jusqu’à 70 épices différentes qui sont broyées et parfois légèrement torréfiées.

Nous, nous avons rajouté du sésame noir pour amener plus de subtilité.